Embora a tecnologia e a produção em escala tenham tornado o trabalho artesanal mais raro e muitas vezes mais caro, quem escolhe empreender a partir da própria cozinha sabe que há coisas que não podem ser substituídas. O sabor de uma receita feita com calma, o cuidado em cada detalhe, a memória afetiva que certos preparos despertam: tudo isso segue como marca registrada de quem aposta no “feito em casa”.

João Camargo Almeida, Adriana Calderon, Laura Arcoverde, Alexandre Ramos, George Fodor e Patrícia Andrade — cada um à sua maneira — reforçam essa ideia ao transformar habilidades pessoais em pequenos negócios que valorizam a tradição, a criatividade e, principalmente, a excelência. “Quem preza pela boa mesa entende isso”, resume Adriana, que há anos se dedica à confeitaria artesanal, recusando atalhos em prol do sabor autêntico.

Entre strudels delicadamente preparados, brigadeiros cheios de memória, bagels veganos e receitas autorais, esses empreendedores mostram que, mesmo em tempos de pressa e praticidade, o artesanal resiste — e encanta. São pessoas que se aposentaram ou que, impulsionadas pela pandemia, decidiram se reinventar na cozinha, transformando a paixão em ofício. A seguir, conheça as histórias e os sabores que eles levam, com cuidado e dedicação, da cozinha de casa diretamente para a mesa dos clientes.

DE NOVA YORK PARA O JB: BROOKLYN BAGELS

Com mais de quatro décadas de experiência no ramo da gastronomia, João Camargo Almeida voltou a investir em um clássico que conhece bem: o bagel. Responsável por restaurantes icônicos como o Nanquim, no Jardim Botânico, e a deli Big City, no Centro, João decidiu retomar a produção artesanal do pão nova-iorquino durante a pandemia, percebendo a ausência da receita tradicional no mercado carioca. Além de veganos, os bagels são feitos sem conservantes e seguem à risca o processo original, que inclui cozimento antes do forno e o uso de malte de cevada, ingrediente que confere um leve adocicado à massa.

O delivery congelado é a aposta de João para garantir praticidade, sabor e maior validade: até seis meses no freezer. No cardápio, há seis opções: Original, Especiarias, Gergelim Branco, Alecrim com Flor de Sal, Cebola e Canela com Passas — com destaque para o versátil Original, que João consome religiosamente há três anos.

Serviço
Brooklyn Bagels
Pedidos: WhatsApp (21) 99173-3673

O SABOR ARTESANAL DOS DOCES E SALGADOS DA DRI 

À frente da Doces e Salgados da Dri, Adriana Calderon, confeiteira e catequista, mantém viva a tradição da confeitaria artesanal. Aos 51 anos, ela trabalha exclusivamente com encomendas e produz sozinha uma variedade de doces, bolos, tortas e os clássicos salgadinhos de festa em miniatura. Tudo feito à mão, com atenção especial aos sabores afetivos.

Apesar da popularidade atual de ingredientes como Nutella e leite ninho, Adriana segue fiel aos doces tradicionais, como baba de moça e doce de leite, preparados artesanalmente. Entre as opções mais pedidas, destaca-se o mousse trufado de chocolate nobre, considerado por ela um verdadeiro sucesso entre os clientes que valorizam a qualidade e o sabor autêntico.

Serviço
Doces e Salgados da Dri
Encomendas: WhatsApp (21) 97399-6234

COZINHA MUIRÁ OBI E SEU DELIVERY AUTORAL

Criada em meio à pandemia, a Cozinha Muirá Obi surgiu como solução de renda para Laura Arcoverde, que já havia estudado gastronomia, mas nunca imaginou transformar sua paixão em negócio. O nome é uma homenagem à sua própria história familiar, resgatando a pronúncia original de seu sobrenome, que remonta à Índia Arco-Verde, personagem indígena ligada à formação de sua família.

Com funcionamento exclusivo por entregas, a Cozinha Muirá Obi oferece um cardápio que combina pratos fixos com opções que variam semanalmente. Entre os favoritos do público estão os preparos com camarão, os bifes, o tradicional picadinho, as sopas e o salpicão de frango defumado com maionese caseira, que é uma unanimidade entre os clientes. As sobremesas também são destaque, com novidades a cada semana.

Serviço
Cozinha Muirá Obi
Pedidos: via WhatsApp +55 21 99160-1505
 

RAMÔ: DOCES COM CRIATIVIDADE 

Aos 18 anos, o estudante Alexandre Ramos divide a rotina entre os estudos, a moda e a gastronomia, sua paixão. À frente do Ramô, ele prepara e vende doces sob encomenda, com destaque para bolos e sobremesas caseiras. As encomendas acontecem principalmente pelo WhatsApp e também pelo Instagram da marca, onde ele divulga sabores, fotos e novidades (@ramoov_).

Entre as receitas de Alexandre, o bolo de limão é o campeão de vendas, muito procurado pelos clientes por conta do equilíbrio entre o doce e o azedinho, combinado à textura fofa e amanteigada da massa. “Sempre que faço, vende bastante”, conta ele, que também prepara versões clássicas e explora sabores novos para surpreender os clientes. A proposta é seguir investindo na combinação de sabores e na produção artesanal, que valoriza cada detalhe das receitas.

Serviço
Ramô 
Pedidos via WhatsApp: +55 21 99718-4278

GEORGE E SEU STRUDEL HÚNGARO

Húngaro de nascimento, George Fodor dedica-se há anos à gastronomia e agora aposta na produção artesanal de strudel, seguindo uma tradicional receita de família. Diferente do que se encontra normalmente no Brasil, onde predomina a versão com folheada, a versão de George é com massa fina , que envolve o recheio de forma delicada, preservando o sabor das frutas e dos ingredientes.

Embora o recheio clássico de maçã seja o mais pedido, Jorge explora uma variedade de sabores, muitos inspirados na tradição húngara, como cereja, damasco, pêssego e até nozes. No Brasil, ele também adapta o strudel a frutas locais, criando combinações com goiaba, maracujá e abacaxi. Além das versões doces, ele já produziu strudels salgados, com recheios como shiitake e espinafre. Quem quiser provar essas delícias pode encomendar diretamente pelo WhatsApp de George. Ele costuma produzir sob demanda, conversando com cada cliente para sugerir combinações ou atender pedidos personalizados.

Serviço
Strudel Húngaro
Pedidos via WhatsApp: +55 21 9898-75733

A DOÇURA DE PATI PATI PATISSERIE 

Pedagoga de formação, Patrícia Andrade encontrou na confeitaria uma nova paixão e profissão aos 54 anos. À frente da Pati Pati Patisserie, ela conquistou um público fiel com seus brigadeiros tradicionais e gourmet, oferecendo cerca de 28 sabores, além do pavê de brigadeiro, que também faz sucesso. O negócio começou de maneira tímida, com dez caixinhas de doces oferecidas a amigos e familiares via WhatsApp, mas o sucesso foi imediato: Patrícia vendeu 100 caixas naquela Páscoa de 2019. 

Desde então, a marca não parou de crescer, especialmente durante a pandemia, quando os brigadeiros viraram presentes afetivos, enviados com cartões personalizados para quem estava distante. Patrícia se orgulha de acompanhar a trajetória de clientes que estão com ela desde o início, como uma mãe que, após encomendar doces para o chá revelação, nunca mais deixou de celebrar cada mês de vida do filho com seus brigadeiros. “Fico muito feliz em saber que meu doce participa desses momentos importantes”, conta.

Serviço
Pati Pati Patisserie
Pedidos via WhatsApp: +55 21 98766-8880