Absurda. O nome não poderia ser mais propício para uma doceria que transforma cada criação em uma verdadeira ode à gula — dessas que arrancam suspiros já na vitrine. À frente do negócio estão o chef Henrique Rossanelli e sua sócia, Luciana Plaas. O jovem confeiteiro de 30 anos revela conhecimento e paixão pelo que faz já nos primeiros minutos de conversa. O pensamento é guloso, do tipo que curte suas  criações e está sempre em busca de combinações intensas, daquelas que surpreendem no sabor e marcam na memória.

Paulistano, Henrique começou na cozinha aos 15 anos na lanchonete da família. Aos 18 anos decidiu seguir na gastronomia profissional e iniciou sua carreira no restaurante Ñ, onde passou três anos desenvolvendo técnicas e ganhando experiência em diferentes áreas da cozinha.

– Essa vivência fez toda a diferença na minha formação profissional. Ganhei um conhecimento maior sobre todas as demandas que a cozinha exige – conta o chef que, depois de idas e vindas entre São Paulo e o Rio, encontrou seu caminho na confeitaria, consolidando um estilo marcado pela criatividade.

Coisas do destino, Henrique estava de viagem marcada para o Canadá quando veio a pandemia. Sem alternativa (e sem emprego) começou a dar aulas on-line e a vender doces por delivery e bombou.  Acabou se juntando à Luciana Plaas e decidiram abrir o negócio. Na busca por um lugar, chegaram ao Horto por acaso.  A casa estava detonada, mas depois da reforma ganhou personalidade — e assim abriram as portas em 2023. Hoje, o espaço é visto por eles como insubstituível em charme e identidade. 

O nome surgiu dessa proposta irreverente. A ideia era provocar exatamente a reação que muitos clientes têm ao provar os doces: “isso está absurdo de bom!”. E a identidade não ficou só no discurso. Desde o começo, a Absurda vem ganhando os principais prêmios do segmento pelo Brasil. 

O chef Henrique Rossanelli gosta de participar de todos os detalhes

Difícil escolher apenas um doce para representar a confeitaria.  O mais famoso é o carrot cake,  mas tem o pavê, o quindim, e a éclair. Com o crescimento da marca, veio a necessidade de expansão e de explorar também os pães e salgados: a Absurda abriu uma unidade no Leblon, pensada para concentrar parte da produção e novas demandas, além da loja em Laranjeiras e do serviço de encomendas e delivery. A Absurda segue apostando em novidades e em um portfólio que conversa com diferentes públicos, incluindo opções sem glúten e alternativas veganas.

O tema da Páscoa foi decidido no final de 2025, tendo como inspirações principais estampas de fundo do mar. A estética foi pensada nos mínimos detalhes, desde a produção dos doces até as etiquetas personalizadas de lagostas, desenhadas unicamente para este propósito. O crustáceo, aliás, é o carro-chefe, recheado de alfajor e que, junto de conchas e peixinhos, faz parte do storytelling que o catálogo exclusivo apresenta.

– A Páscoa já tem essa coisa do criativo, das figuras, do chocolate. Então pegamos esse artesanal e aplicamos em tudo. Essa Páscoa promete – se diverte Rossanelli, que cuida de todos os detalhes.