No Jardim Botânico, pizza também é patrimônio afetivo. Muito antes de a fermentação natural virar tendência, moradores já se reuniam em torno das redondas do Bar Joia. Nos últimos anos, novas pizzas ganharam espaço no bairro. E uma delas, em especial, saiu vitoriosa da pandemia. Criada por um morador nascido e criado na região, a Jotabê Pizzeria transformou um projeto de delivery em uma das atuais referências gastronômicas do Jardim Botânico. As duas casas mostram que tradição e inovação podem dividir a mesma mesa e estão prontas para receber o público no próximo dia 10 de julho, quando se comemora o Dia da Pizza.

Há 80 anos no Jardim Botânico — sob a administração de Ivan Pereira e equipe desde 2012 —, o Bar Joia Carioca faz parte da memória afetiva do bairro e tem sua pizza entre as mais elogiadas da região. O cardápio reúne 25 sabores, mas os campeões de pedidos continuam sendo os clássicos: calabresa e marguerita.

— No fim de semana produzimos algo em torno de 80 pizzas, entre as servidas em pedaços e as do delivery. Alguns clientes antigos já têm até receita própria. Um deles prefere a marguerita bem carregada de manjericão, por exemplo. A gente já sabe exatamente como cada um gosta — conta Elton Ribeiro, um dos sócios.

No início do Jardim Botânico, na Rua Alexandre Ferreira, a Jotabê Pizzeria representa um novo capítulo da gastronomia do bairro. Formado em Administração, Pedro Mutz, de 36 anos, comandava uma hamburgueria quando a pandemia mudou completamente seus planos. Com os restaurantes fechados e o delivery em expansão, decidiu criar uma pizzaria que funcionaria apenas por entregas em outro local, por conta de restrições da franquia. Assim, em 2020, nasceu a Jotabê Pizzeria. A experiência também mudou a vida do próprio empreendedor.

— Foi quando me apaixonei pelo assunto. Descobri que a pizza é um universo infinito, em que farinha, hidratação, fermentação e temperatura fazem toda a diferença — lembra Pedro.

A partir daí, o empresário literalmente botou a mão na massa. Foi estudar o ofício, especializou-se nas principais escolas italianas e concluiu uma formação em Parma, considerada uma das capitais mundiais da pizza. Em abril deste ano, ele participou do Campeonato Mundial da Pizza, na Itália, terminando como o brasileiro mais bem colocado na principal categoria da competição.

O crescimento da pizzaria aconteceu no tradicional boca a boca entre os moradores. O delivery começou atendendo apenas o Jardim Botânico e, aos poucos, ampliou a clientela para outros bairros da Zona Sul. Em 2024, a Jotabê abriu as portas na Rua Alexandre Ferreira e, pouco depois, inaugurou uma cozinha exclusiva para o delivery no Humaitá, para atender à crescente demanda. Atualmente, a produção gira em torno de 5.300 pizzas por mês entre as duas operações.

Embora os sabores clássicos continuem entre os mais pedidos, a grande estrela do cardápio é a Parma Trufada, criação recente que rapidamente conquistou os clientes e hoje lidera as vendas da casa. Além da massa de fermentação 100% natural, o diferencial da Jotabê está em um potinho.

— Quando estávamos criando o cardápio surgiu a ideia de oferecer um potinho de Nutella para acompanhar a borda da pizza. A inspiração veio das pizzarias de Miami e acabou se tornando uma das marcas registradas da casa. Os clientes apelidaram de “piscininha da alegria” — explica Pedro.

Pedro segue com um olho na produção atual e outro no futuro. Entre os planos está a abertura de uma operação de delivery no Leblon, prevista para o segundo semestre. Outra unidade também está em estudo para ampliar o atendimento na Zona Sul até o fim do ano. E as ideias não param de crescer. Algumas já estão no forno.

— Meus avós moraram no Jardim Botânico, meus pais também, e foi onde eu comecei a minha família. O nome Jotabê representa essa história de gerações. É uma pizza que nasceu no Jardim Botânico e continua tendo o bairro como principal ingrediente — atesta Pedro.